Spargel-Bärlauch Risotto mit Ofengemüse

Der Frühling ist da! Naja, zumindest ein bisschen.. Und was wäre ein besserer Weg den Beginn des Frühlings zu feiern, als mit Spargel essen! Besonders gut lässt sich dieses Risotto übrigens in der Sonne auf der Terrasse mit einem guten Glas Weißwein genießen!


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Zutaten:

Für das Risotto:

• Pro Person 125g Risottoreis (wir nutzen Arborio) + ~ die 4fache Menge Wasser
• Butter zum Dünsten + mehr für später
• 1 kleine Gemüsezwiebel oder Schalotte
• Bärlauch nach Geschmack
• 1 Schluck Weißwein
• ca. 25g Parmesankäse pro Person + mehr zum servieren

Für das Ofengemüse:

• Olivenöl
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Schuss frischer
• Zitronensaft
• 1 Rispe Kirschtomaten
• Salz / Pfeffer

Rezept:

1. Den Spargel waschen, die Spitzen abschneiden und beiseite legen.
2. In einem Topf 1,25 l Wasser zum Kochen bringen, salzen.
3. Die Spargelstangen (ohne Köpfe) hineingeben und ca. eine Stunde köcheln lassen, sodass Sie ihre Farbe und Geschmack an das Wasser abgeben.
4. Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen, Tomaten waschen, abtrocknen. Tomaten und Spargelspitzen in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Auf einem Backblech verteilen, und im Ofen rösten, während man das Risotto zubereitet.  
6. In einem Topf mit dickem Boden die Butter zerlassen. Schalotte fein hacken und andünsten, bis diese glasig wird.
7. Den ungewaschenen (!) Reis hinzugeben und mit andünsten, bis dieser glasig wird, jedoch im inneren noch ein leichter weißer Kern zu sehen ist.
8. Mit Wein ablöschen, leicht einkochen lassen.
9. Die Spargelbrühe auf mittlerer bis kleiner Hitze köcheln lassen und portionsweise mit einer Kelle hinzugeben. Öfters umrühren. Löst der Reis sich vom Boden und ist keine Flüssigkeit mehr zu sehen, so kann die nächste Kelle hineingegeben werden.
10. So weiter verfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis circa 15-20 min gekocht hat.
11. Probieren! (Ist der Reis zu bissfest, ein wenig Hühner oder Gemüsebrühe aufwärmen und weiter vorsichtig Flüssigkeit hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
12. Spargel und Tomaten aus dem Ofen holen, gehobelten Parmesan und einen Schuss Zitronensaft darüber geben.
13. Zum Schluss eine großzügige Menge Butter und eine große Hand voll gehobelten Parmesankäse ins Risotto einrühren. Fein gehackten Bärlauch zugeben. Das Risotto auf Teller verteilen, die Spargelspitzen und Tomaten darauf anrichten. Dazu mehr Parmesan und Weißwein servieren.